- Le Qvevri
La vinification traditionnelle en Arménie, ancrée dans une histoire millénaire, confère aux vins une essence authentique et distinctive. Au cœur de cette méthode se trouve l’utilisation ancestrale de qvevris. Il s’agit de grandes jarres en argile, pouvant contenir 800 à 3500 litres de vin, enterrées dans le sol qui permettent une fermentation et une maturation uniques.
- La vinification au qvevri avant fermentation
Les raisins, souvent issu de variétés indigènes comme l’Aréni Noir, sont récoltés avec soin par les vignerons arméniens pendant les vendanges. La vinification débute par l’égrappage et l’ajout des grappes entières dans les qvevris. La fermentation naturelle, déclenchée par les levures indigènes, donne naissance à des vins aux profils complexes. Ce processus, associé à la porosité de l’argile, permet une légère interaction entre le vin et son contenant, contribuant à la richesse aromatique du vin.
- La vinification au qvevri après fermentation
Après la fermentation, les qvevris sont scellés sous terre, laissant le vin s’épanouir pendant des mois, voire des années. Cette méthode favorise le développement d'arômes et de finesse gustatives. Certains vins rouges acquièrent des tanins souples, tandis que les blancs révèlent une fraîcheur persistante. Lors du pressage, effectué manuellement, le vin est extrait des qvevris avec précaution, préservant ainsi son intégrité. La décantation se fait naturellement, sans recourir à des procédés mécaniques intrusifs.
- La vinification traditionnelle en Arménie
- La vinification traditionnelle en Arménie est ancestrale
Cette approche artisanale s’inscrit dans la philosophie de respect du terroir arménien. Les viticulteurs arméniens considèrent que les qvevris capturent l’essence du sol et du climat, imprégnant chaque gorgée de l’histoire du vignoble. Cette connexion profonde avec la terre se reflète dans la typicité des vins, faisant de chaque bouteille un récit sensoriel unique.
- Innovation de la vinification traditionnelle en Arménie
Bien que la vinification traditionnelle en Arménie demeure le pilier, des vignerons arméniens innovants explorent des techniques modernes en parallèle. Certains combinent les qvevris avec des barriques de chêne pour créer des assemblages harmonieux, unissant le passé et le présent. Les vins ainsi élaborés incarnent l’âme de l’Arménie, fusionnant traditions ancestrales et créativité contemporaine. Le résultat est une palette de vins qui émerveille les connaisseurs du monde entier, révélant la grandeur d’une méthode de vinification ancestrale et moderne.
